St Jacques poêlées caramélisées
aux tagliatelles de blé noir et lard fumé rôti,
concassé de pomme et réduction de pomme
3 à 5 Noix de St Jacques de la baie de Morlaix ou de St Brieuc
Une galette de blé noir
Une pomme
Une tranche de lard
250 ml de jus de pommes
Peler la pomme. Les épluchures et le trognon sont à mettre dans le jus de pommes. Faire réduire, puis passer au chinois et monter au beurre salé.
Poêler la tranche de lard.
A partir d’une galette de blé noir roulée, trancher des tagliatelles de 5 mm de large et les rôtir quelques secondes dans la poêle qui a servie à dorer le lard.
De 3 à 5 noix de st jacques par personne légèrement sucrées de cassonade et poêlées promptement (la noix de St Jacques doit rester ferme et translucide à cœur)
Découper de petits cubes dans le reste de la pomme et faîtes les revenir au beurre légèrement pour conserver un coté croquant.
Dans une assiette chaude, déposer la tranche de lard, puis les Noix par-dessus, les cubes de pommes ainsi que les tagliatelles de blé noir et arroser les noix de votre réduction.
Vous pouvez servir avec une petite salade assaisonnée de crème de vinaigre balsamique.
